山药削皮后变黑是怎么回事

山药削皮后变黑是怎么回事,第1张

山药去皮后变黑可能是因为氧化。山药本身含有酚类物质和酶类物质,接触空气体会产生黑色素。 建议山药去皮后用淡盐水浸泡,可以有效防止山药变色。

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