醪糟发酸是坏了吗

酒醅的酸味不好，是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌将酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(醋酸)。 理论上，只要这些酸存在，就不能被新酒完全稀释、增甜或重新发酵。