鱼汤怎么变白的原理

在煮或煮的过程中，鱼肉中所含的脂肪溢出，骨头中的水溶性蛋白质和卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成明胶分子，汤汁在锅内保持沸腾。煮沸会将脂肪组织压成颗粒，而卵磷脂、明胶分子和