熟牛肉变绿是怎么回事

牛肉是由无数的肌纤维组成的，肌纤维的直径不到头发粗细的十分之一，肉眼几乎分辨不出来。 然而，当一块牛肉在垂直于肌纤维的方向上切割时，切割面上锯齿状的肌纤维形成了光栅。