油温过高会产生什么有毒物质

油温过高会产生醛酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等有毒物质。油温越高，反复高温的次数越多，产生的有害物质就越多。 植物油在高温烹饪的过程中，会产生大量的醛类物质，这些物质具有潜在的毒性。