剁椒鱼头用的是什么鱼的头

鳙鱼头是用来剁椒鱼头的。 鳙鱼头大而嫩，再用剁椒、酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。这道菜色泽红亮，味道浓郁，肉质细嫩。 但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。 鳙鱼、鲤鱼和鲢鱼。