苹果切开后为什么切口会变成褐色 苹果切开为什么会变颜色

苹果片的褐变是由于苹果细胞中的各种酚类化合物氧化成醌类，醌类微溶于水，使苹果片呈褐色。 不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等。)脱皮或受伤后出现褐色。