牛肚芯是什么

牛肚芯是什么,第1张

牛肚芯是什么

牛肚芯是牛肚子的肚管,也叫牛胃或者牛百叶。牛有4个胃,第一个胃是用来浸泡软化食物的,后边的胃是用来磨碎食物的,上边有很多凸起的小颗粒。牛肚芯指的就是用来磨碎食物、消化食物的三个胃。如火锅中常见的毛肚,还有家常美食麻辣牛肚丝,其实都是牛肚芯。

牛肚芯的特点

牛为反刍动物,共有四个胃:草胃、网胃、瓣胃,最后一个才是真胃。草胃俗称“肚领、肚梁、肚仁”。网胃俗称“肚尖”、“肚头”。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与真胃大都切丝用。

牛肚芯的分类

牛肚芯大致可以分为板肚和毛肚两部分。

板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。

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