为什么皮蛋里还是水，能吃吗 为什么皮蛋里有水，能不能吃

皮蛋可以利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性，使其成为d性固体。 但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，不能食用。