豆子发芽了可以吃吗

能 豆类中有植酸、单宁等影响铁吸收的“抗营养素”，使豆类中铁的吸收率低。 豆子发芽时，植酸和单宁会分解，从而降低对铁吸收的抑制作用。 发芽会产生大量的维生素C、维生素