臭豆腐怎么变臭的

豆腐发臭，主要在发酵、腌制、后发酵过程中。豆腐中所含的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等次生产物，豆腐中所含的含硫氨基酸充分水解产生一种叫做硫化氢的化合物，这种化合物