为什么说“霜打的青菜分外甜” 为什么说霜打的青菜分外甜

初霜可以延缓青菜中硫代葡萄糖苷的合成，减少苦味。 为了抵御寒冷，初霜中的绿色蔬菜会积累更多的碳水化合物。青菜中的淀粉通过水解变成麦芽糖酶，再通过麦芽糖酶变成葡萄糖，所以青菜