霜降后的苹果会更甜吗

初霜后的苹果会更甜吗？有句老话说，初霜后的苹果更甜。海宁人一定听过这样一句话，结霜后更甜。 从很小的时候，我的祖母，谁在家里负责壁炉，说: 霜降时，地里的菜很好吃。它们是甜的，不会苦。炒的时候可以省糖。 奶奶没读过书，这句话口口相传，从生活中一天一天摸索出来的。 不相信我？问老人。 也许你的味蕾已经告诉你，这就是生活的真相。 至于为什么霜后苹果更甜，是因为初霜发生在温度非常低的时候。苹果为了抵御寒冷，会把淀粉转化成糖，这样苹果里面的细胞液就不容易被破坏，也不容易被霜冻破坏。这是植物保护自己，适应环境变化的一种方式。 初霜后，果蔬中的淀粉在植物体内淀粉酶的作用下由水解变成麦芽糖酶，再在麦芽糖的作用下变成葡萄糖。 葡萄糖易溶于水，味甜，所以苹果和蔬菜吃起来都是甜的。