活虾冷冻后为什么变黑

活虾冷冻后变黑的原因是活虾中含有多酚氧化酶，在冷冻条件下会与酪氨酸反应生成黑色素。虾头里的多酚氧化酶比较多，所以虾头比其他部位更容易变黑。没有变质，就是