结结实实

结结实实 红薯凉粉制作，水和红薯淀粉的比例是多少？才能做出结结实实的红薯凉粉呢？

其实做凉粉也不难，只要掌握好下边几个步骤就行准备好过滤好的红薯淀粉按照一比四的比例.将淀粉倒入水中搅拌，搅拌的时间长一点因为淀粉中有大颗粒，搅拌时间长了大部分都能化散！然后将搅拌好的淀粉倒入准备好的锅中，倒的时候要用细网漏勺过滤掉未化开的淀粉颗(这一步很重要，不然凉粉里有颗粒影响口感)下一步就是煮了，煮的的时候大火煮，然后用勺子不停的搅拌，搅拌至淀粉粘稠糊状颜色发暗的时候就熟了，然后趁热将凉粉盛入准备好的盆中就行了，这是我们这的传统做法，希望能帮到你

制作红薯凉粉，水和红薯淀粉的比例是多少才能做出结实的凉粉？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：凉粉是我国的传统美食，制作过程是：先用淀粉和水按照比例混合均匀，然后在锅中加水，把调好的淀粉水倒入锅中，开火把淀粉水煮浓稠的淀粉糊糊，接着倒入模具中定型，等待淀粉糊糊冷却凝固，再切块或者切条，吃的时候再拌上辣椒油等佐料或者用来炒着吃，香辣开胃，特别适合夏天。

制作凉粉所用的淀粉可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等，不过用得比较多的是绿豆淀粉和豌豆淀粉，绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的凉粉颜色偏白，而红薯淀粉制作出来的凉粉颜色则偏暗，跟红薯粉的颜色差不多。

凉粉的制作，淀粉和水的比例很重要，这个比例关系着凉粉能否成型、口感偏软还是偏硬，通常，水和淀粉的比例为5:1比较好，这样比例做出来的凉粉软硬适中、口感非常棒。

但有些人喜欢口感偏软的凉粉，这时就可以适当增加水的比例，水和淀粉按照6:1的比例调配；喜欢偏硬口感的可以适当减少水的比例，水和淀粉按照4:1的比例调配；如果凉粉是用来炒着吃，凉粉宜偏硬一些，才不会炒散，水和淀粉比例为3:1比较恰当。

制作红薯凉粉也是如此，想要制作出结结实实的红薯凉粉，水就不要增加太多了，水和红薯淀粉的比例为5:1或者4:1都可以。

除了水和淀粉的比例，制作出结结实实的红薯凉粉还要注意些什么呢？一起来看看：红薯凉粉制作方法：【所需食材】：红薯淀粉1碗、清水5碗、食盐一小勺、辣椒油、葱花、生抽、食盐、香油、半个柠檬【具体做法】：第一步，用同样大小的碗做工具，先盛一碗红薯淀粉，跟一碗清水混合在一起，用筷子搅拌混合均匀。

第二步，锅中放入4碗清水，把混合好的淀粉水用过滤到锅中，丢掉滤网中剩下的渣渣，这样做出来的凉粉会更细腻。

（--有些红薯淀粉会结块，不容易融于水中，一定要用工具把红薯淀粉捣碎融于水中后再过滤，否则淀粉的比例不够，也会影响到凉粉的制作效果。

）第三步，往大锅中再加入1小勺食盐，食盐可以增加凉粉的底味，同时更有利于凉粉的凝固成型。

第四步，开中小火开始煮，一边煮一边用勺子搅拌让淀粉水受热均匀，同时可以防止淀粉糊糊粘锅变焦，直至淀粉糊糊由白色变得透明，把铲子拿起来，掉下来的淀粉糊糊呈瀑布一样不会断裂的状态，就可以关火了。

（--淀粉糊糊的火候很重要，一定要熬到这种状态，待其冷却后，凉粉才不会散开、断裂。

）第五步，把熬好的淀粉糊糊倒入模具中，静置放凉，也可以放入冰箱中待其完全冷却，然后就可以拿出来切成块状或者也可以用有孔的刮勺刮。

第六步，在切好的凉粉中放入一些辣椒油、生抽、食盐、香油和葱花，家里有柠檬的可以挤点柠檬汁进去，吃起来酸辣开胃，冰冰凉凉，特别好吃。

注意事项：（1）想要凉粉的凝固效果更好，可以减少水的比例，淀粉糊糊要熬够火候（锅铲拿起来，糊糊掉下来呈不会断裂的瀑布状态），不建议添加明矾等有害物质。

（2）因为红薯淀粉的纯度有不同，同样水和淀粉比例，制作出来的效果可能有差异，这个需要大家多次尝试才能得出更好的制作效果。

（3）为了防止把淀粉糊糊烧焦，开小火煮就可以了，淀粉水变浓稠的过程是比较快的，不用担心耗时间。

（4）可以先用一份水和淀粉混合，再跟其他4份比例的水混合，或者直接用所有的水和淀粉混合，这两种方法都可以，都可以制作成功。

以上就是我关于制作红薯凉粉时水与红薯淀粉比例的回答，总结起来，水和淀粉的比例为5:1比较合适，想要凉粉更结实，4:1也可以，淀粉和水直接用碗来量就可以，不会很复杂。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。