骨头汤上面的泡沫是什么 炖骨头汤上面的沫是什么?

骨头汤上的泡沫其实是某种鱼腥味的物质。 骨骼一般都含有一些血水，血水中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇、醛类等。味道很腥，汤炖的时候会形成一层灰白色的灰。