藕为什么煮了变紫黑色

莲藕煮熟后会变成紫黑色，因为含有单宁。单宁接触到铁质器皿，会很容易变黑，使莲藕变黑。 而且莲藕中含有酚类物质，也会使莲藕变黑。 之后黑化就可以了。