爆爆珠是什么做的

爆珠由海藻酸钠、乳酸钙、果泥和饮用水制成。 爆珠属于分子料理中的球化处理。其原理是水溶性海藻酸钠与钙离子反应，在大分子之间形成交联键，从而形成凝胶。