一、粘性度不同玉米淀粉:玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低,粘度容易控制,适宜炒菜勾芡使用。
红薯淀粉:红薯淀粉的黏度比玉米淀粉高,因为黏度比较难控制,所以在中国菜中使用甘薯淀粉粉。
二、用途不同玉米淀粉:玉米淀粉在布丁等食品中通常用作凝固剂,在中国和法国菜中用作增稠剂,在中国菜中也用作增稠剂。
淀粉作为原料可以直接用于粉丝、肉制品、冰淇淋等应用。
红薯淀粉:由于粘稠度难以控制,所以多用于中式点心的制作,如山包。
口感爽滑、韧性好,也适用于制作粉丝、粉体等。
三、外观性状不同玉米淀粉:玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末。
红薯淀粉:红薯淀粉色泽较黑,呈颗粒状,较为粗糙。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别是什么?玉米淀粉、红薯淀粉,土豆淀粉、豌豆淀粉都有哪些区别?这个问题,(笑墨炊烟)君回答的制作的“淀粉”还细。
我认为,各地有地方的特色产品,有自己的选择。
这是无可厚非的?但是,我始终觉得马铃薯做出来的淀粉比较可用,勾芡时入味包衣,色泽适中,入口滑嫩。
味道好极了!
爱做饭的小伙伴们都会遇到一个问题,就是做菜的时候或者看菜谱的时候会看到里面会出现玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等字样,这时候小伙伴们就会纳闷了,明明都是淀粉,怎么不同的时候就会用到不同的淀粉呢?那我们就来分析一下这几个淀粉的区别吧,希望看完的小伙伴们会觉得有用。
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