切配是什么工作

“切配”是指在购买烹饪材料之后，正式烹饪菜肴之前的所有工序的总和。 包括主原料的清洗，整料去骨，干货膨化，切工，配料混合，上浆糊化。 “切配工”是厨房的辅助工。