香油是什么

香油是北方人的家庭必备，炒菜临出锅时来上几滴，或者凉拌菜来上一点，再不拌馅时滴几滴，都会给食物增加独特的香味。

香油是什么做的传统意义的香油就是用芝麻制作的，所以香油也叫“芝麻油”。

香油是把芝麻炒熟以后，经过压榨而成的，它的副产品有芝麻酱和香油胚子。

香油因为加工过程中，有的用石磨来磨，这样可以保证的香油的味道更加纯正，所以香油也有的叫“小磨香油”。

所以我们传统意义上的香油，应该是以芝麻为原料制作的，这样的才能称为香油。

从市场上买的香油是用什么勾兑的现在市场上卖香油的有很多，因为以前买香油的被骗怕了!所以现在很多农贸市场，卖香油的都用磨在那现场制作售卖，不过即使如此现在的香油也很难吃出以前的味道。

因为:现在的炒制工艺和压榨工艺与以前不同，现在是为了让芝麻多出油，味道上还是差点。

芝麻是不容易坏的粮食，所以有“陈谷子烂芝麻”的说法，但是不是新鲜的当年芝麻味道肯定要差。

大部分芝麻油里面会兑一些其它植物油，最好的是兑花生，这样自然芝麻油的香味差点。

不排除有“不法商贩”用添加剂，有一种叫“一滴香”的添加剂，即使很少的几滴就会提升香油的味道。

那么这种油里面有多少芝麻就存疑了!芝麻是出油率特别高的农作物，一般一斤熟芝麻可以三两多油，并且剩下的油渣也可以卖出芝麻的本钱。

那么现在市场零售的芝麻一般10块钱一斤，批发来的能便宜一些。

一斤真正的芝麻油售价应该在25块钱左右，这样油收回成本后，副产品就是纯利润。

不过芝麻油比较小众，销量并不是很高，一般人家都是少量购买，并且可以用很长时间。

卖芝麻油的利润为了追求更高，那么会添加一些东西。

不管购买什么样的香油，那么肯定是“一分价钱一分货”，便宜的离谱的香油，自然勾兑的材料会便宜。

用买色拉油的价钱买香油，那么这个香油肯定是比色拉油还便宜的油勾兑的。

从市场买的香油是用什么勾兑的？作为一个四川人，我们从小就特别喜欢吃凉拌菜，几乎家里天天都会至少做一个凉拌菜。

很多外地的朋友每次吃到我们做的凉拌菜，都会竖起大拇指点个赞。

川味凉拌菜除了传统的秘制辣椒油以外，还有一种必不可少的调料，就是芝麻香油。

由于芝麻香油特别的浓香，价格十分昂贵，并且遇到高温以后营养物质会流失，所以并不适合用来制作炒菜，但是用来制作凉拌菜，可以说是如虎添翼。

我家每个月都会吃掉一瓶芝麻油，可以说是必备调料之一。

芝麻香油的营养成分特别丰富，产量也很低，一般一斤芝麻炒熟以后生产的香油不到半斤。

导致价格居高不下，就说做小磨香油，两斤芝麻大约是20元左右，产出不到一斤香油，至少要买到20元以上才不会亏本，做香油剩下的残渣制作芝麻酱等附加食品，才算是有点利润。

也许很多人对于年货节都特别熟悉，有一次我们家全体去会展中心逛年货节，其中有一家卖芝麻油的特别香，我们老远就被吸引了过去，一问价格，10元1瓶，1瓶就有1斤。

当时也没作多想，爱占小便宜的心理立即就开始作祟。

当场拿出20元买了两瓶。

回到家里以后才发现，用这种特别香的芝麻油，凉拌出来的菜味道完全比平常掉了一个档次。

市场上的香油多是勾兑的很多现磨香油的铺子，一走到门口，就能闻到特别的浓香，真正买回家以后，吃起来却没有想象中那么好。

如果是纯芝麻油，卖二十多元一斤，虽然有利润，但是利润并不高，市场上的商贩多多少少都会有一些勾兑的。

第一点：勾兑的香油利润高，一般高端一点的就用菜籽油，玉米油，花生油等来勾兑，低端一些的用棉籽油，在加上香油精，甚至还有用一滴香。

第二点：勾兑的香油更加香浓，真正的芝麻油闻起来没那么香，吃起来才香，而且回味无穷，勾兑的香油却相反，闻起来特别香，越是闻起来香的，越吸引人来购买。

如何辨别假香油看颜色：真香油颜色棕红透亮。

清澈透明。

假香油颜色暗淡，浑浊，含杂质比较多。

闻味道：真香油有浓郁的芝麻香味。

假香油有的虽然特别香，但是芝麻香味不足，混合了香精的假香油带有异味。

水滴法：把香油滴几滴在水里，真香油会散开成一片，假香油会变成油珠不散开。

购买香油的渠道就算是经常吃香油，也会识别真假，也难免遇到打眼的时候。

随着技术的发展，也许又有了各种新的方法勾兑香油。

所以购买香油的时候，尽量选择大型超市，买的时候认准了知名品牌来购买，虽然不敢保证完全没有勾兑，但是也会把风险降到最低了。

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