什么头什么面

什么头什么面 炸油馍头的面需要用烫面吗？怎么做好吃？

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。

对于“炸油馍头的面需要用烫面吗？”这个问题，我的答案是：炸油馍头不能用烫面，炸油馍头要用发面。

油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。

油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头”，也有叫“小油条”的。

作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。

油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。

炸油馍头【食材】面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水（小于36度）250克【制作流程】1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。

把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。

2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。

3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻的按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。

4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金黄色，表面发脆，捞出控油即可。

油馍头炸好了，可以吃了，再来碗胡辣汤，那简直是绝配啊。

炸油馍头制作技巧总结1.面粉要选择中筋面粉，这样炸出来的油馍头很松软，即使凉了也不会变硬。

2.面粉中加入白糖，可以帮助酵母更好的发酵，缩短发酵时间，增加口感。

加入盐，油馍头应该是咸口的，必须加点盐。

3.加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁，营养更丰富，也可以促使面团更加柔软蓬松。

4.面团一定要发酵好，整形时轻轻的排气，让面团保持松弛，不上劲。

案板上抹油，可以防止粘连。

5.炸制的火候一定要把握好，油温不能太低，否则会吸油。

下油锅后，快速翻动，让油馍头均匀受热，快速膨胀。

6.冬天温度低，发酵时间长，大家可以选择晚上和面醒发，第二天早晨来炸，如果觉得发过头了，可以用适量温水稀释小苏打，均匀的揉在面团里，这样做可以中和一下酸味。

结语油馍头是用发面制作的一种油炸面食，外酥里嫩，咸香适口的特点，深受人们欢迎，但毕竟是油炸食品，偶尔吃一次感觉还是挺美的，要是天天吃就有点腻了，方法交给大家了，喜欢的朋友可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！ 我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

油馍头可是我们河南这里的著名小吃，外酥里软，蓬松好吃，炸油馍头的面是不需要烫面的，温水和面就好，想要做出来的油馍头好吃，面要和好、醒发好，这样做出来的油馍头蓬松暄软，外酥里软。

油馍头色泽金黄，香酥好吃，早上去吃早餐，到处都能看到卖油馍头的，非常的好吃，配上豆浆、稀饭、羊肉杂可等，真的是绝配，我们这里几乎家家都会炸油馍头，自己在家做，制作简单又好吃，炸好的油馍头放凉了都非常的好吃，下面就来分享一下炸油馍头的面要不要用烫面，怎么做好吃。

一、炸油馍条需要用汤面吗？炸油馍头不需要用烫面，直接用温水和面就好，我们都知道和面的方法有很多种，温水和面、凉水和面、开水烫面等，做不同的美食和面的方法也是不同，做炸油馍头用温水和面就好，这样更容易发酵，温水和好的面团更有d性。

二、炸油馍头制作步骤1、准备食材：面粉500克、盐5克、白糖5克、酵母粉5克、温水400克2、做炸油馍头用普通面粉就好，面粉倒进盆里，加入盐搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖促进发酵，用温水和面，水要慢慢加入，因为面会很软，直接用筷子搅拌成没有干面粉的稠的面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3、面一定要醒发好，也不能醒发过了，会有酸味，面没有发好，炸出来的油馍头就不蓬松，现在冬天，面都要要醒发半天才能好，醒发好的面团，里面有很多蜂窝状。

4、醒发好的面会很软，手上抹点油防粘，用手把面团反复地提一提，排出里面的空气，案板上抹油，把面团放在案板上，用手整理成面饼，先横着切一下，在竖着切一下，切成小条。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把油馍头坯放进去，中小火炸至，炸制的时候要多翻动，使油条受热均匀，颜色也会更均匀好看，炸至两面金黄就可以捞出来控油了，蓬松酥脆，外酥里软，非常的好吃。

小技巧1、想要油馍头炸出来好吃，和面、醒面很重要，要用温水和面，水量要比平时蒸馒头多一点，水要慢慢加入，面一定要和得软一点，这样炸出来的油馍头才会松软好吃。

2、面一定要醒发好，也不能醒过头，影响口感，面没有醒发好，炸出来的油馍头不蓬松，醒发好的面不用揉，炸制油馍头要种用中小火炸制。

总结：色泽金黄，外酥里软，蓬松好吃的油馍头就炸好了，制作很简单，自己在家做，好吃还卫生，炸油馍头不用烫面，用温水和面就好，只要掌握上面的技巧，做出来的炸油馍头外酥里软，放凉了还非常的好吃。

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