蛋白质

蛋白质是所有生命细胞极其重要的结构成分和活性物质，是人体必需的三大宏量营养素之一。

蛋白质是生物大分子，它的基本单位是氨基酸。

（图片来源于网络）蛋白质具有非常重要的生理功能：（1）构成人体细胞和组织的重要成分蛋白质是构成人体细胞、组织、器官结构的主要成分，人体内蛋白质含量约占体重的16%。

（2）构成体内多种具有重要生理功能的物质例如，携带和运输氧气的血红蛋白；在体内运输维生素A、铁等营养素所需的专用结合蛋白。

（3）维持机体内环境稳定及多种生命活动例如，血液中的白蛋白、球蛋白参与调节和维持体内的酸碱平衡、胶体渗透压、水分在体内的正常分布，维持内环境的稳定以进行各种代谢活动，如神经冲动的传导、信息传递及思维活动等。

（4）供给能量供给能量不是蛋白质的主要功能，只有在体内碳水化合物、脂肪代谢不足以供给能量所需时，蛋白质才分解。

1克的食物蛋白质在体内代谢可以产生约4千卡的能量。

（5）提供特殊氨基酸例如，牛磺酸是一种氨基磺酸，在出生前后中枢神经系统和视觉系统发育中起关键作用；精氨酸能增加淋巴因子的生成与释放、刺激病人外周血单核细胞对促细胞分裂剂的胚胎细胞样转变等，以增强免疫功能。

（图片来源于网络）作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；新浪微博签约自媒体；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

在生活中，我们总是会讲究吃什么东西能补充优质蛋白质，如牛奶，豆类，蛋类，肉类等，它们都是优质蛋白质的主要来源。

那么既然蛋白质那么重要，那它是什么呢？又有什么作用呢？我们一起来看看。

蛋白质是生命的物质基础，是生命存在的形式，主要由碳、氧、氮、氢四种化学元素组成。

它的种类很多，但都是由20多种氨基酸组成。

蛋白质有什么生理功能呢？1、构成和修复组织蛋白质占正常成人体重的16%～19%，是构成组织细胞的重要成分。

蛋白质被人体消化吸收后，成人只要利用其自行组织蛋白的更新，儿童、青少年、孕妇、乳母和组织损伤的病人，除用其维持组织蛋白的更新外，还要用于生长发育和修复受损组织。

2、构成体内重要物质蛋白质是酶、抗体和某些激素的主要成分，具有催化、转运、调节、收缩和免疫等生物学功能；并参与体内渗透压和酸碱平衡的维持；在记忆、遗传和解毒方面也起重要作用。

3、供给机体能量每1克蛋白质在体内氧化和释放能量16.74kJ,机体每日消耗的能量约有10%～14%来自蛋白质的分解。

4、是体内其他含氮物质的合成原料蛋白质几乎是体内唯一的氮源，其他含氮物质如嘌呤、嘧啶，胆碱，肌酸等的合成，都要依靠蛋白质提供原料。

现在你对蛋白质有所了解了吧。