做油条的面团为什么要放冰箱

油条放冰箱的目的是低温发酵面团，这样面团低温发酵后不会因为过度发酵而变软，油条炸起来更有嚼劲。放在冰箱里还能定型油条。 低温发酵的油条蓬松饱满。