泡多源起什么作用

泡多源起什么作用

泡多源在面团加工及在产品烘烤两个过程产气、使产品膨胀发大；在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂。泡多源是复合膨松剂，是一种高效膨松剂，用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨化食品等。

复合膨松剂的几种特性：

1、安全：不含明矾等在国外已被禁止的有害物质，并且坚持遵循安全使用添加剂的原则是用量越小越好，客户可以完全放心地使用。

2、优质：粉质细腻，每公克粉的颗粒数大约在3500~4000粒。粉细的最大优点就是它分布于面粉里面更为平均，平均的分布能使烘焙产品的组织更为细腻，而产生的气泡孔也较为平均，不致产生大小不一的气泡孔，耐受性好，产气稳定。

3、高效：可以做到真正的双重发酵。遇水发酵之后，再放入烤箱，遇热还会持续发酵，产生更多的气体，弥补未烘烤前发酵的不完全，载气量大，使成品的体积更大，所以用力邦泡大粉制做的成品从外观和口味上都保持优良品质，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、绵密；口感松软，无涩味。

4、经济：高效性决定了它的经济性,用量只需一般双效泡大粉的一半，成本并未增加，也遵循了安全使用添加剂的原则，而且工业化大量生产过程中，用量仍可降低。

5、稳定：正常的 *** 作程序下，都始终保持它的优良品质，保证使用和生产，使成品不发生褪色、褐变现象。