什么是粳米,和大米有什么区别

梗米跟大米有什么区别吗（米和大米哪个好吃）

有人笑称“金山银山，不过一日三餐，米粉多投入，生活多品质”！米和面粉是每家每户必不可少的食材！但是现在一提到买米粉，人们就被琳琅满目的货架给弄糊涂了，不管是质量，品牌，还是价格！

虽然价格贵，质量自然好，但也不是绝对的！大米和面粉怎么选？接下来，我们将分两篇文章详细告诉你如何挑选最好的大米和面粉！所以今天厨房就和大家聊聊如何选米！

认准米袋“3行字”挑到优质好大米

大米通常是散装或袋装的；对于家庭来说，包包是最实惠的选择；所以，在购买的时候，我们首先需要看的是包上的信息。除了看是不是最新鲜的约会，第二就是最重要的三行。如果我们去找，就能买到对的，好吃的！

1.看产品类型。

大米分三种:粳米、籼米、糯米！不说糯米了。大家应该都知道糯米是用来煮粽子或者黏糊糊的食物的！粳米和籼米有什么区别？

先说粳稻:最常见的有稻香米、东北米等；与籼米相比，粳米的吸水率和膨胀性较低，但支链淀粉含量高，粘度大，一般适合做粥，煮出来的米饭口感软糯！

籼稻主产区多在南方，如广东、湖南、四川等！籼米的直链淀粉含量高，粘度低，所以用籼米做的米饭大多松散，米粒清晰，口感较硬。

籼稻比粳稻吸水性更强，膨润性更好，所以出米率高！除了日常做饭，籼米更适合蛋炒饭！

所以选择大米，一定要根据自己的需求来选择。煮粥大于煮饭，建议选择粳米。反之，建议选择籼米！

2.看执行标准。

如果大家都知道一线的类型，相信很少有人注意到二线的“执行标准”！而是“养家糊口，国家大事，生死之地，生存之道”！所以这么重要的大米自然需要相应的国家标准！

大米的国家标准是GB/T1354，是所有大米通用的，GB/T1354也是一般品质的意思！所以你买大米的时候，不管包装多么华丽，广告多么响亮，只要看到GB/T1354，就是普通大米！

当然，除了国标普通米，还有优质好米，但各有其对应的执行标准号！找准号买米不亏！

GB/T19266黑龙江五常大米GB/T20040方正富硒大米GB/T22438河南原阳黄金晴大米GB/T18824辽宁盘锦大米

所以，想买黑龙江五常大米，最重要的是除了包装价格之外，还要看执行标准号。如果不是GB/T19266，那就不用考虑了。即使广告再好，也不要上当！

3.看大米等级。

说90一斤的大米，和3块钱一斤的大米有什么区别，主要在于大米的档次！等级决定了大米的价格！

大米一般分为:一、二、三、四级！大米每加工提升一个等级，就相当于给大米加了一两层皮；米饭越靠近内层，口感越好，相对价格也越高！等级越低，谷物皮层保留的百分比越多。这种米保留了大量的皮层和糊粉层，无论是口感还是出粉率都大大降低！

所以买米的时候，看看米的等级，至少可以知道自己在做什么！被表面的包装蒙蔽了双眼！

选好米是一方面，但是想把自己做的饭做的好吃，做饭的过程也需要一点技巧，保证颗粒饱满，米粒香！

煮米技巧掌握5字诀：淘、浸、水、煮、焖

1.淘洗:淘米一般以不超过2次为好。频繁淘洗会大大降低米饭的营养，同时也会降低米饭的风味；

2.浸泡:烹饪前多浸泡一步，最好1小时左右；这样煮出来的米饭米味更浓，口感更柔和，有助于消化！

3.水:一般来说，水和米的比例是1:1，味道会刚刚好。如果喜欢软的，尽量控制在1:1.2或者1:1.4的水米比。

4.烹饪:不要煮透，煮到7分熟！剩下的3分是炖出来的；

5、炖汤:7分熟的米饭，再炖10分钟，米饭一般都是纹路清晰的，除了增加口感，米香味也更浓郁！

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