固态法白酒是什么意思啊?

什么是固态白酒？法国白酒可细分为许多种类，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒...下面，就请跟随亚大蒸馏酿造设备的蒸馏器们一起来看看吧！

用亚大蒸馏酿造设备酿造小曲白酒

固态白酒是以粮食为原料，以大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，经固态发酵或半固态发酵得到的基酒经陈酿勾兑而成。不直接或间接添加食用酒精和非自发酵物质，具有该酒固有的风格特征。

雅姜大源白酒

从固态白酒的定义可以看出，固态白酒分为三种，分别是大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

第一，大曲白酒。

大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂固态发酵生产的白酒。

大曲一般由小麦、大麦、豌豆等制成。，被压成砖状的曲胚，然后自然界的各种微生物在上面生长。它的发酵周期长，曲很长，微生物含量很丰富。

以小麦为原料制成的大曲

大曲按制曲温度可分为高温大曲、中温大曲和中温大曲。

1.高温大曲。制曲产品温度在60℃以上，主要生产酱香型大曲酒和部分浓香型大曲酒。

2.高温大曲。制曲产品温度在50℃–59℃以上，主要生产浓香型大曲酒。

3.中温大曲。制曲产品温度为45℃–50℃,一般不超过50 ℃,主要生产清香型大曲白酒。

大曲酿造的白酒风味独特，口感醇厚。而大曲白酒用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长。所以大曲酒生产白酒大多局限于高品质、高定位的产品。

第三，小曲酒。

小曲白酒是以小曲为糖化发酵剂固态发酵生产的白酒。

小曲又称药酒、药小曲或药饼，主要以普通南方米粉或糯米粉、辣蓼和中草药为原料，隔年接种陈曲，自然发酵而成。亚达高一曲系列属于小曲。

雅高产酒曲系列

小曲酒生产周期短，酒曲用量少，酒质纯正，香气物质相对较少，其香气不如大曲酒浓郁，具有独特的优雅风格，清香淡雅，口感甘甜。

小曲白酒因其工艺流程和酿造原料的选择较为灵活，在我国四川、云南、贵州等省大量生产，其中最典型的是小曲清香型固态白酒的酿造工艺。

小型浓香固态酿造工艺

雅蒸馏酿酒设备的大部分学员以生产小曲清香型固态白酒为主。

第三，麸曲酒。

麸曲是以麸曲为糖化剂固态发酵生产的白酒。

麸曲是以麸皮为原料，经蒸煮，接种纯曲霉或其他霉菌，人工培养而成的一种曲。

麸曲生产的白酒发酵时间短，淀粉产量高，节约粮食。白酒的风味明显不如大曲酒，但也有其独特的优势，有利于酿造各种风味风格的精品酒。

固态法酿造白酒，选择合适的大型蒸馏和酿造设备，可达到事半功倍的效果。雅达酿酒设备可用于各种大曲酒、小曲酒、麸曲酒的固态蒸馏。

用雅达大型蒸馏酿造设备酿造

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