餐饮内卷加剧，餐饮人应如何破局

餐饮一直以来都是非常热门的行业，因其入行门槛低，产业链业态逐渐丰富，使得餐饮赛道持续升温，新企业如雨后春笋般林立，进而餐饮市场内卷加剧。“内卷”一词愈演愈烈，餐饮人又该何去何从?

说话回来，何为内卷?着力于餐饮本行业举例子说明：在某县一家经营不错的夫妻餐饮店，每天固定营业时间，同时营业收入也非常可观，然而不久之后在该店周围开了两家类似的店铺，这两家店铺全天营业，四季无休，正因为这些店铺的影响，原本“日出而作，日落而息”的夫妻店为了应对竞争对手，延长营业时间，增加菜品，最后的结果是工作时长增加了，然而营收降低了，工作效率日益下降，人也更疲惫，原本店铺的伙计也提出了离职。上面的例子就是很好的反映出“内卷”。

其实不乏这些小众门店内卷严重，大品牌拉低身段做促销近些年也是日益加剧。卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条;卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”就连海底捞也开始卖起了奶茶、老乡鸡做起了酒吧……餐饮内卷越来越残酷，那么餐饮人究竟应该如何破局呢?做餐饮需要明白一个重要点，不管市场如何应变，产品才是本质。

一、拓宽市场，消费下沉

有相关数据显示，截至到2030年，未来我国三四线城市发展潜力巨大，三四线城市居民消费将达到45万亿元，而我国目前三四线城市人口占据全国总人口70%以上。七成的“小镇青年”每月将用80%的工资用于消费，将会成为未来十年消费市场主力军。随着一二线城市的日益饱和，头部品牌将势必延伸下沉市场，着眼于三四线城市，那么餐饮人也要善于把握住风口，重心适当倾斜。三四线城市相对于一二线大城市，食材费用，门店租金，员工成本等都更低，会为餐饮人减少不少开支。

二、好吃重要，品牌更重要

开一店餐饮门店其实不难，会做菜，会基本算账管理，门店就能开起来。但是我们常会发现一个问题，有些很小的门店能够十年屹立而不倒，有些门店不出一两个月就闭门歇业了。一句话可以很好的说明，好吃重要，形象更重要，成都有个品牌叫烤匠麻辣烤鱼，他用了依据成都话的广告语：在成都不吃火锅，就吃烤匠，广告语覆盖成都2000多万人群，最后大家都知道了，不吃火锅，那就吃烤匠，为大家就餐提供了新的选择。目前该品牌在成都，重庆的营业额已经从2亿上升到6亿元，而且品牌几乎没有折扣。餐饮店好吃很重要，品牌更重要，做好品牌让消费者能够条件性反射想到那就是非常成功的。

三、紧抓“90、00后”消费群体

90后00后出生于互联网时代，自信心强，消费信心足，已经成为中国消费市场主力军，餐饮人要想在内卷市场如此严峻的情形下破局，紧抓消费主力军是非常重要的战略。而90后的这一代人在美食追逐上不仅仅要味道好，有趣、好玩成为了他们的关注点，清新门店打卡拍照，小游戏互动抽奖……特色化有趣的活动更能俘获这一代人。时代在变化，过去餐饮行业将就行规，赚的是辛苦钱，现在的消费群体就是玩转套路，使劲折腾得人心。做直播、拍抖音、搞创新，花样百出。在餐饮内卷如此情形下，紧抓“90、00这一代人”是破局的关键。

作为餐饮人来说餐饮内卷是不可避免的，这是时代发展的必然。唯有积极应对，方能破局，鸡蛋由外打破是毁灭，由内打破方是新生，读懂消费者，抓取他们的心才是新的突破。