什么是食盐?

[拼音]：shiyan

[外文]：edible salt

以氯化钠为主要成分、供人类食用的盐。中国食盐标准由国家规定，感官指标为色白，无可见的外来杂物，味咸，无苦味，无异臭。理化指标应符合规定要求（表1）。食盐分精制盐、粉碎洗涤盐、普通盐，此外还有特种食盐。

以地下天然卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料，用化学方法除去其中的可溶性杂质，澄清后，再经蒸发、结晶、脱水、干燥、筛分而成。理化指标要求高。如中国海盐场、湖盐场都以原盐化卤，通过多效真空蒸发，再制成精制盐（见海盐、湖盐），一般含NaCl99％，白度80～86，颗粒通过20～60目的占60％以上。井矿盐区都以岩盐水溶开采得到的卤水或地下天然囟水为原料，生产精制盐。

在经过筛选的精制盐中，添加适量的抗结剂（亚铁氰化钾，碱式碳酸镁或钠、铝的硅酸盐等），搅拌均匀，即成餐桌盐。中国餐桌盐一般含NaCl99.9％以上、粒度通过32～48目的占85％以上，加碱式碳酸镁0.15％，混合制成;英国使用钠、铝硅酸盐作抗结剂，还添加0.0374％右旋糖和0.0062％碳酸钠作稳定剂。

以海盐、湖盐为原料，经过粉碎、洗涤、脱卤而成的盐。用以腌制鱼、肉、菜，需控制适当的粒度，以保持一定的溶解速度。上述方法制得的盐再经干燥和筛分的称为粉洗精盐。中国粉洗精盐含NaCl98.5％，不溶物在0.1％以下。

包括粗盐和日晒精细盐。粗盐即海、湖盐区生产的原盐。日晒精细盐指中国南方海盐区根据气温高、降水频的特点，采用新卤、薄晒、短期结晶、定期活动卤水与盐碴的工艺，晒出颗粒均匀的细盐。中国生产的日晒精细盐，含NaCl96.41％，MgCl20.06％，MgSO40.15％，CaSO40.45％，不溶物0.06％，水分2.87％，粒度通过32目的占80％以上。

以食盐为载体，添加一定比例有特殊作用的物质而成。包括有防治疾病作用的加碘盐、加硒盐、海群生盐、低钠盐等和调味盐。

（1）加碘盐：加入一定比例的碘化物和稳定剂的食盐。食用加碘盐，是防止地方性碘缺乏症的一种有效方法。中国规定碘缺乏症病区食盐加碘的浓度为：1/50000 ～1/20000;联合国世界卫生组织向病区推荐1/100000浓度的碘盐；联邦德国碘盐的含碘量为1/250000，是世界上碘盐浓度最低的国家；美国碘盐浓度为1/10000，是世界上碘盐浓度最高的国家。

（2）加硒盐：加入一定比例的硒化物的食盐。对防止克山病、大骨节病有一定疗效。中国生产的加硒盐，含亚硒酸钠15/1000000。

（3）海群生盐：按一定比例掺拌海群生原粉的食盐。有防治丝虫病的功能。

（4）低钠盐：根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾、镁含量的新型食盐。低钠盐可调整体内钠、钾、镁离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。中国生产的低钠盐，含 NaCl65％，KCl25％，MgSO4·7H210％。世界各国生产的低钠盐品种较多。美国的低钠盐含NaCl50％，KCl50％。芬兰在1985年研制成功一种新型的低钠盐，含NaCl57％、KCl28％、MgSO412%，还有 2％的氨基酸α-细胞溶素。这种细胞溶素除有调味作用外，还有减少心肌梗塞和脑血栓作用。

（5）加铁补血盐:铁元素含量达到8000ppm左右的食盐。通常往食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂获得。供缺铁性贫血病人食用。

（6）加氟防龋盐：添加氟化钠等氟化合物，使氟元素达到100～250ppm的食盐。适用于低氟地区，对龋齿有一定的疗效。

（7）调味盐：以精制盐为主体或载体，添加各种不同风味的调味品制得的食盐（表2）。

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