买回来的莲藕怎么保存才不变黑

藕怎样保存才不会变黑(莲藕怎么保存才新鲜不变黑)

为了避免莲藕氧化发黑，可以准备一盆清水，加入15g盐搅拌，将莲藕浸泡其中。也可以将莲藕清洗干净，切块沥干水分，装入保鲜袋放入冰箱冷藏。莲藕用开水浸泡，洗净2 ~ 3分钟。莲藕中的多酚氧化酶也可以清洗，避免其变黑。

1、盐水

莲藕变黑主要是莲藕多酚氧化酶的氧化反应，所以最直接的办法就是不让莲藕接触空气体。准备一盆清水，将15g左右的盐倒入清水中，搅拌均匀。将莲藕浸泡在盐水中，使莲藕与空气体隔绝接触。

2、冷藏

如果要保存少量的莲藕，可以将莲藕清洗干净，切块沥干水分，将莲藕切片放入干净的保鲜袋中，然后将保鲜袋放入冰箱中保存。这种方法可以防止莲藕变黑，但保质期只有3 ~ 5天，应尽早食用。

3、清洗

莲藕中含有的多酚氧化酶对温度非常敏感，可以用开水冲掉。将莲藕用开水浸泡后清洗2 ~ 3分钟，可去除莲藕中的多酚氧化酶。莲藕沥干水分，晾凉，放在干燥阴凉的地方，不会变黑。

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