红烧鱼的做法

将鱼清理干净，划上斜刀。

肥肉切块，笋切成6厘米的长条。

葱姜蒜切片。

炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉块。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。