每日一食：新手一次成功的『酥皮泡芙』。

每日一食：新手一次成功的『酥皮泡芙』。 01

制作酥皮：黄油室温软化➕糖粉（我每次都是先微波炉加热融化，再放冰箱冷冻一会和室温融化的就差不多一样了）

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搅拌均匀至无颗粒

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筛入低筋面粉

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搅拌成无明显面粉的团状

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带上一次性手套捏成团

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整理成圆柱形！横截面约3～4cm。不要整成方的，不然不好看。放入冰箱冷冻10分钟或冷藏30分钟。

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制作泡芙：黄油➕牛奶➕糖放入锅中

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中火融化，稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。

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煮沸的液体，关火，迅速倒入低筋面粉混合，混合均匀后，再开火一边加热一边翻拌1分钟。翻拌5分钟都可以，可以多翻一会，翻到看不见生面粉，我讲明白了吗？

关火倒面粉，拌均匀了再开火烫一分钟。面粉一定要烫均匀了，烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！

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以下 *** 作可以用电动打蛋器

晾至60度左右，加入一半（60g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同！
⚠️⚠️⚠️不能一下加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！

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【新加视频】少量多次，一次加一点，刮刀按压

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【新加视频】再次加入蛋液，继续搅拌➕翻拌均匀，自己怎么顺手怎么来。

⚠️注意！！！稠了可以拯救，添蛋就好，稀了就无法拯救了！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！

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【新加视频】这种一坨，还是不行，继续加蛋液，还是一点一点加！

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【新加视频】这种短的三角，继续加蛋液，一定要少量多次！

⚠️分次，分次！搅拌到蛋糊光泽度增加，细腻柔顺。 干了就每次10g的加，千万别一下子倒完❗️❗️❗️最主要看面糊状态！

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【新加视频】像视频中这样，轻甩不掉就可以了。

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【供参考成功视频】热心网友提供

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【供参考成功视频】视频这样就可以啦，用刮刀轻轻挑一坨面，轻甩不掉。光滑细腻。
⚠️‼️‼️‼️‼️‼️只要到了这个状态就停下，不要再加蛋液了OK？能不能不要总是说稀了稀了，每个人用面粉吸水量都不一样，我的只是个参考值，我也不知道你的面粉要用多少g蛋液呀⁉️‼️‼️学会自己看状态！

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将冰箱里的酥皮拿出来，切片，每片0.3cm，如果碎了，就室温回温一下再切！我这次切的特别厚，酥皮也很酥，其实就是看自己喜好，想切多厚切多厚！当然你也不能切一半放泡芙上，哈哈。（此时烤箱预热上火200度，下火160度）

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将泡芙糊装入裱花袋，挤到烤盘上，一定要垫油纸！！！ ⚠️泡芙要从下往上挤，堆起来，不可以一薄片！不可打圈挤，像