鱼香茄子是川菜中非常出名的一道菜肴，它的味道香软适口，含有的营养也非常的丰富，那么家常鱼香茄子怎么做呢?大家在制作茄子的时候，时常有可能会发生茄子茄子变色的情况，那炒茄子不变色的技巧有哪些呢?一起来了解一下吧!
家常鱼香茄子
在家制作鱼香茄子的时候，先裹上面粉用油炸一遍，不仅可以时炒茄子的时候不吸油，还可以使茄子的口感更好，家常鱼香茄子的制作方法及技巧如下：
准备材料：茄子、五花肉、小葱、生姜、大蒜、青红椒、淀粉、白糖、盐、醋、生抽、料酒、豆瓣酱。
1、将茄子洗净去蒂，切成条状，然后用盐水浸泡5—10分钟，挤出水分后备用(逼出茄子的水分，让其在炒制的时候不那么吸油);
2、将挤出水分的茄子裹上淀粉备用(茄子裹上淀粉可以防止茄子氧化变黑);
3、青红椒去籽切成丝，小葱、生姜、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末，加入少许料酒、生抽腌制备用(去掉部分肉腥味，让其入味);
4、取一只碗调鱼香味汁，在碗中加入适量的白糖、盐、醋、生抽，再加入少量的水，搅拌均匀备用(家常的鱼香汁可以根据个人的口味进行调配);
5、起锅倒油，油至五成热时下入裹好淀粉的茄子，炸两分钟后捞出沥油备用(炸过的茄子更易成熟，还不易吸油);
6、锅中留有底油，油热后倒入腌制好的肉末，待肉末炒白后下入葱、姜、蒜末，炒香之后再加入豆瓣酱;
7、炒出红油后加入炸好的茄子，翻炒一会后，再倒入调好的味汁翻炒均匀(炒茄子的时候一定要使用大火快炒，这样炒出的茄子不窝油);
8、最后加入青红椒翻炒，在炒好后放入葱花点缀，即可出锅食用。
炒茄子不变色的技巧
茄子在炒制的时候，时常会发生氧化变黑的情况，想要炒出的茄子不变色，掌握一下几个技巧即可，炒茄子不变色的技巧如下：
1、茄子切好后用盐水浸泡5—10分钟，再捞出后挤去水分，用淀粉包裹，下油锅油炸，可以有效的防止茄子变色;
2、炒茄子的时候，在茄子上滴上几滴柠檬汁，可以防止茄子在炒制过程中变色;
3、炒制过程中加入适量的醋，也可以防止茄子变色，不过炒茄子时，不宜加太多的醋，否则会影响到人体营养的吸收;
4、炒茄子的时候使用动物油脂，可以在茄子表面形成一个隔离层，将其与空气隔绝，可以有效的防止茄子变色。
以上就是关于家常鱼香茄子，以及炒茄子不变色的技巧问题的解答。茄子切开与空气接触后，非常容易氧化变黑，油的高温可以有效的将茄子与空气隔绝，不过未经处理的茄子非常吸油，大家记得要先用盐水浸泡茄子，将茄子含有的水分逼出再炒制哦!
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