香椿采摘的季节在春季，一般在3月下旬至5月上旬是最佳的采香椿时间。南北地域温差较大，香椿发芽的时间会略不有同，采摘的时间上也有小小的差异，南方采摘香椿时间大致在3月下旬至4月下旬，而北方采摘香椿时间大致在4月上旬至5月上旬。
香椿采摘的季节
南方采摘香椿时间：3月下旬至4月下旬
南方采摘香椿时间大多在清明节前后，谷雨前采收的最好。早晨日出前采摘香椿质地最好，此时采摘芽体鲜嫩，对于树枝的伤害较小，很快就能让树枝愈合，长出新的香椿来。春芽采摘长度最好以10至15厘米为宜，椿芽肥嫩且品质一流。
北方采摘香椿时间：4月上旬至5月上旬
北方地区偏寒，香椿发芽的时间会慢点，采摘时间一般在4月上旬至5月上旬左右。采摘时要少留芽苔，这样更利于芽苔基部能够分生叶片。采香椿可以采二次，采摘后20天左右可以进行第二次采摘，每个枝上留2片—3片下部叶，就可以为二次采摘供养了。
香椿的作用
香椿是香椿树的芽，它不仅可以制作成菜肴，还可以当作药用，它有健脾开胃，利尿解毒的功效，脾脏虚弱的人最适合。对于肠胃炎症也能有很好的辅助治疗效果。香椿中含维生素E和性激素物质，有树上蔬菜的美称，它还可以美容养颜，据说还有助孕元素，能壮阳帮助怀孕。
结语：香椿是非常好的食品，吃起来非常香，它是寒性食物，体质虚寒者少食为宜。香椿含有大量的膳食纤维，它的热量很低，可以帮助减肥，不过最好凉拌着吃，风味和香味最为突出。
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