在家自制白酒_家庭白酒制作方法?

一、制作材料：

1、夹缸一个。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖，在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖。图一：

2、24㎝高压锅一只。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。问题是如何解决盖子密封?有待网友发挥自己的聪明才智。图二：

3、不锈钢软管一根。图三：

二、制作甜酒

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟，这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅动，凉至不烫手的温度。

2.拌酒曲我用的中草药酒曲如图五：

拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水，将酒曲碾成粉均匀地撒在糯米饭上，然后用勺将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。

3.保存：

用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。

4.发酵：

将容器盖严，放在适宜的温度下发酵。图片中是2010年2月12日春节前两天由于气温低下雪零下一度时采取的保温措施，图中间的军用水壶是用来装热水保温的。图六：

5.大约发酵24--48小时就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。见下图七：

喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵，最好的办法是把酒放入冰箱，也可以直接入锅煮熟，但煮熟的酒口感就差了一些。

喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵，把酒改盛到大容器里放上一个月左右的时间，这时甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈，这时就可以烤制白酒了。图九：

三、烤制白酒：

1、在高压锅里放上3-4斤自来水，然后把发酵好的酒糟放进锅里，离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。

2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。

3、先出的酒度数较高，然后慢慢降低，可根据自己喜欢的度数自行掐断。想喝度数高的酒成本也就会高一点，喝度数低一点的成本也就低一点，请自己选择。

以我多年做酒的经验，做糯米酒的产出比是：25斤糯米生产出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤.

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