桃酥一定要用小苏打吗_桃酥为什么要放小苏打?

桃酥一定要用小苏打吗_桃酥为什么要放小苏打?,第1张

桃酥一定要用小苏打吗_桃酥为什么要放小苏打?

小苏打是碱性物质,加入面团中能与酸性物质发生反应,产生一些气体使面团变得更蓬松,在制作桃酥加入一点小苏打,让烤出来的桃酥口感更酥松,吃起来没那么硬,一般100克面粉中加入10克的小苏打,过多桃酥会变得太松散,不易成型。

桃酥为什么要加小苏打

在制作桃酥的过程中,一般需要添加一些小苏打,小苏打的作用就是面团中充满一些气体,这样烤出来的桃酥更加的酥脆,其原理有制作馒头、面包是一样的。小苏打并不是一定要加的,只是加了小苏打的桃酥口感更酥松,不加小苏打口感会变得更脆。

制作桃酥就是先用100克普通面粉、鸡蛋2个、植物油50克、白糖30克混合,加入5克小苏打揉成光滑细腻的面团,然后做成桃酥的形状,静置发酵10分钟就可以了,直接放在烤箱中,用上下火 170℃烤30分钟左右即可。

制作桃酥的面团只需要加入少量的小苏打即可,并且不需要发酵很久,如果发酵时间过长,里面的结构会变得非常蓬松,这样烤出来的桃酥很容易变得松散,所以掌握好小苏打的量和发酵时间也是非常重要的。

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