凉皮蒸出来太软烂了咋回事_蒸出的凉皮干裂?

凉皮蒸出来太软烂了咋回事_蒸出的凉皮干裂?,第1张

凉皮蒸出来太软烂了咋回事_蒸出的凉皮干裂?

蒸出来的凉皮如果容易碎,可能是因为没有用高筋面粉,如果用筋度比较低的面粉都会出现松散易碎的现象。也可能因为面浆的浓度不够,一般5斤的面粉需要2斤的水,面浆需要沉淀5-8个小时,在蒸的时候也要尽量用大火,才能让凉皮更好的定型。

为什么蒸出来的凉皮是碎的

1、选用的面粉不是高筋面粉

制作凉皮最好是选用高筋面粉,高筋面粉的筋度比一般的面粉更高,蛋白质的含量和水含量用比较高,制作的凉皮更有筋道,如果是用低筋面粉制作凉拌,可能就会出现松散易碎的现象。

2、面浆没有调好

制作凉皮的关键是调制好面浆,如果面浆的浓度不够,蒸出来的凉皮可能会碎,一般用5斤的面粉,需要用2的斤才合适,并且最好是用温水调和成面团,然后静置醒发30分钟,将面团放入温水中揉出面筋后,等待面浆沉淀5-8个小时左右,再去掉表面的清水即可。

3、蒸煮的火候不够

一般蒸凉皮需要先用大火定型,大约蒸煮3分钟左右,凉皮就基本有了大体的形状,然后再用中火蒸5分钟左右,凉皮就基本蒸好了,这样蒸的凉皮不仅不会碎,吃起来d性也非常的足。

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