卤水的配料与制作方法_卤水怎么加料?

1、卤料最好用纱布包裹

做卤水不是熬汤，不要把调料直接放入水中熬制，最好用一个小纱布把所有的卤料包裹起来，然后慢慢熬制。因为卤料种类太多，直接放入水中熬制卤水可能会有大量的调料杂质。

2、部分卤料的处理

草果需要用刀拍裂后在使用，桂皮用刀背敲成小块后在使用。甘草切成厚片，香葱选用大葱打成结，不要切碎。生姜用刀拍散开即可不需要切成片，红辣椒要干切成段。

3、加糖润色

锅中放入10克拉的色拉油，然后把冰糖粉加入200g在锅中，用中火慢炒，等到糖色由白色变成黄色后，在改用小火慢炒至黄色，糖汁起大泡的时候关火，在快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟就可以兑入卤水中。

4、红曲米水制作

红曲米的上色效果比糖更好，而且颜色稳定不会改变，不喜欢加糖的朋友可以用红曲米润色。锅中放入清水1500g，红曲米150g，然后大火烧开改用小火熬制2分钟，捞出红曲米即可。

以上就是对卤水制作过程中的注意事项的相关总结，卤水虽然看起来颜色比较黑，但这是润色的效果，不可以用酱油进行润色，这样会越熬越黑，而且卤水是可以反复使用的，此外，知道了增香的香料，还有一个卤水配方加什么料最香的窍门，不要用酱汤或一些原料润色，不然香味会逐渐变淡，最好还是用原始的调味料来进行熬制。