豆豉和豆豉_豆豉和打鼓的区别?

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豆豉豆豉_豆豉和打鼓的区别?

豆鼓只是豆豉的错误读法,它俩是一东西。豆豉是我国传统特色的豆制品发酵调味品,多以黄豆和黑豆为原料,在毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解蛋白质发酵而成。豆豉种类较多,按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉,口味上可分为咸、淡豆豉干豆豉、水豆豉。

豆鼓和豆豉的区别

豆豉的来源:

豆豉最早是从江西泰和县生产、流传开来的,后来经过不断发展和提高,豆豉目前已经远传到海外,尤其是用水豆豉做的老干妈,更是火遍全球。

如今,豆豉是每家每户必备的调味料。豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

直接闻气味,或稍加热后再行嗅闻,优质的豆豉有酱香和酯香气味,无其他异味,次质豆豉的固有香气不浓,平淡;劣质豆豉有酸败味或霉味等不良气味。

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