发霉的豆酱的做法大全窍门_不发霉酱豆子的做法大全?

1、煮黄豆

煮黄豆需要把水都煮干分止，在煮的过程中要搅拌，不要让黄豆糊锅，豆粒用手一捻极酥烂，然后熄火焖至次日上午，焖至黄豆成红色。

2、搅拌成豆泥

将煮好的黄豆用搅肉机绞成均匀豆泥，酱泥干湿适宜，才能正常的发酵。

3、酱坯发酵

将制全好的酱泥干，进行搅拌均匀，晾至外干，酱坯外裹以一层牛皮纸，置于室内阴凉通风处晾至酱坯外干，一般3至5日即可。

4、打耙发酵

用煮沸的凉盐水与碎酱坯封坛发酵，凉盐水比例为2：1，用白布蒙住缸口，三天后打耙发酵，早晚各一次，每次200下左右，将酱沫丢掉，这样做酱会变的很细，一个月左右就可以吃了。