卤肉放盐技巧_卤菜技术要加几次盐?

卤菜在卤制的过程中是在卤水中经过发酵入味的过程，不需要提前放盐，卤菜都是小火焖煮，在搭配调料的时候要合理，特别是卤水跟香料的配比，还有香料的选择才是最重要的，在卤制菜品之前可以用盐、花椒、大蒜、生姜把肉馅腌制几个小时。

盐作为“百味之王”，无论是做什么料理都很关键，卤菜一定要最后放盐，这样既不会影响卤菜在卤汁中的味道，卤熟的菜品在放盐更好的入味，也更容易把控盐的量。一般卤菜自爱卤汁中浸泡30-60分钟才捞出来。