荣成老渔民总结的海鲜蒸煮方法+火候

荣成老渔民总结的海鲜蒸煮方法+火候

荣成是海鲜大市，很多人对荣成海鲜情有独钟，这是因为荣成海鲜的做法/吃法有着特别的讲究——讲究的是原汁原味！一道道原汁原味的海鲜，吃起来味美味鲜，做出来可不那么容易。其中奥妙不算无穷，但也有一定之规，今天小编带你学习几种海鲜烹饪方法——蒸和煮。

蒸/煮谁不会，这有啥难的？还用得着学?

其实未必！

不同海鲜的蒸煮时间需要多长？

火候如何把握？

里面要添加何种料理？

这可是大有“技术含量”的，

时间短了，海货虽熟但汁液浸不透；

时间久了，肉老味道打折；

乱加料理，变了原味。

好吧，还是让荣成海边人和荣成海鲜大厨这些海鲜做法的行家里手们，来教教你如何蒸煮一桌口感极佳、味道鲜美的海鲜大餐吧！

蛤蜊

不加水干锅煮 三五分钟开口熟

蛤蜊的制作方法，荣成人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

海蛎子、扇贝

开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟

海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。‍

海螺

两斤螺一碗水 煮小螺煮一分半钟

海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

虾爬子

蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹

蒸螃蟹，肚子一定要朝上

而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾爬子不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八蛸

头和爪子分开煮 头要煮十多分钟

荣成人喜欢把八蛸煮熟拌着吃。八蛸的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八蛸基本一致，不过马蛸腿长，吃起来口感老、不好嚼。

海鱼

蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟

新鲜的海鱼，荣成人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸！几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。

海鲜名称

时间是指开锅后的时间

1

海螺

2.5分钟

2

小海螺

1.5分钟

3

海蛎子

3分钟（个大可延长0.5—1分钟）

4

扇贝

3分钟（个大可延长0.5—1分钟）

5

蛤蜊

3—5分钟

6

虾虎

7—8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

八蛸

头12—14分钟、爪5—6分钟

看了这些终于知道怎么煮最好啦！

赶紧给身边的吃货们看看吧~