乳山生蚝，烤到滋啦冒水就赶紧上

- 威海·乳山 -

有山、有海的地方

必定有宝藏

在全国各地的美食街内，生蚝似乎占个了遍。在吃生蚝这件事上，南北方保持着难得的统一。

要想吃到个大饱满、新鲜的生蚝，在山东乃至全国，要首选威海乳山。

伴随着早春的来临，总要吃些新鲜的，这时候正是乳山生蚝肥美的时候，和其他地方的生蚝不同，在乳山，随便一个地方的生蚝都是又大又饱满的！

开春第一口生蚝

为什么首选乳山

春寒料峭中的第一口海鲜，当然要吃乳山生蚝。想知道乳山生蚝颜值与实力并存的原因，请继续往下看。

首先，是得天独厚的地理位置。威海乳山，地处青岛、威海、烟台三市衔接的腹地，西起乳山口，东至浪暖口，海岸线全长185.6公里。如此绵长的海岸线，给足了生蚝孕育生长的空间。

其次是这里的水域有丰富的营养物质。这一水域，潮流畅通，风浪较小，乳山河和黄垒河给其带来了大量的营养盐、丰富的饵料，造就了乳山生蚝丰富的口感。

要知道筏式养殖的生蚝要想长得好，必须生长在风浪较小、水质稳定、没有工业污染、底质为泥质或泥沙质的海域。

所以，乳山凭借着绵长的海岸线、丰富的营养物质、开阔干净的海域等自然优势，成为了名副其实的“中国牡蛎（生蚝）之乡”。

乳山生蚝是如何做到

颜值与实力共存

虽然一年四季我们都经常看到生蚝的身影，但是要论好吃，还是经过整个冬天的成长，成熟在春寒料峭时节的生蚝最美味。

初春的乳山生蚝与其他地方的夏季生蚝不同，它属于太平洋生蚝，成熟期在冬至与清明节期间，个头要比其夏季的大很多，逮（吃）起来贼过瘾。

它除了自身条件优越，还非常刻苦。从选苗、养殖，通过365天以上的辛苦修炼，才能到达捕捞、筛选这一步，随后淘汰卖相、口感不佳的次品，可想而知，能够成功上到饭桌的生蚝有多不容易。

不仅要会养

还要会吃

人们对生蚝的印象大都是美食摊上的烤生蚝，其实，与它相关的美食远不止这一种，尤其是在乳山。

写在美食前面：处理生蚝的正确方式。

处理生蚝三件套：刷子、手套、小尖刀。

第一步：清洗生蚝。生蚝外壳锋利，一定要戴手套处理，然后用刷子把外壳上的泥沙清洗掉。

第二步：开生蚝。开生蚝时会有一种类似于开盲盒的刺激感，是大是小，就靠这一刀定胜负。找到生蚝边缘，插它一刀，往边上一拧，它就开了！

最原汁原味的吃法

生食

如果你的体质够好，胃的承受力够强，一定要尝试生吃生蚝。新鲜的生蚝直接开壳后蘸辣根（芥末加酱油制作的调味品）享用。

在入口的那一瞬间，属于大海的鲜味瞬间涌来，若只能用一个字来形容它，那就是“鲜”！

（注*生吃的生蚝一定要是鲜活的）

最大众的吃法

清蒸

清蒸几乎适用于所有的海鲜，生蚝也不例外。将生蚝凹面朝下，平面朝上摆放在笼屉上，确保生蚝内的汤汁不流出来，冷水下锅，冒汽后3-4分钟关火即可享用。即使什么调料都不蘸，生蚝本身的鲜味就已经足够丰富。

很多人还会配上一碗海鲜酱汁，浓郁鲜甜，再难忘记。

最解馋的吃法

炸

炸生蚝是一道还没上桌就能被光盘的菜，边炸边吃是它的特色。

用面粉（或淀粉）、鸡蛋、少许五香粉调成蛋糊，把洗净的肉沥干水分，挂上蛋糊，放入植物油中炸八成熟捞出，轻轻搅动以防粘连，待油温升高时，倒入复炸变成金黄色捞出装盘，旁边附上椒盐，吃在嘴里满口留香！

最鲜美的吃法

做汤

一锅海蛎子汤绝对是考验你厨艺好坏的标准之一。别看它普通，做起来可没有那么简单。

煮汤的火候很重要，火大海蛎子的口感就会变老。在汤中加入豆腐和稍许的盐，不需要其他佐料，一碗原汁原味的汤就上桌了。清澈的汤，点缀着绿色的香菜，赏心悦目，喝上一口，怎一个鲜字了得！

最受欢迎的吃法

炭烤

火遍大江南北的碳烤生蚝无疑是人们最熟悉的生蚝吃法。

将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的牡蛎内，直接放到火上烤熟，酱料去除了牡蛎本身的腥味，又能保持它本身的鲜味，真是凭实力火遍大江南北。

最开胃的吃法

蒜蓉

论起吃蒜，山东人可是行家，任何一道菜，都能注入蒜的灵魂，生蚝也是如此。

蒜蓉生蚝，将洗净撬开的生蚝集中一起用调味料腌制片刻后重新装在生蚝壳上，在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右取出。撒上香葱末、蒜末，浇上热油即可。

除了以上吃法之外，你家的生蚝还会怎么吃？快在留言板分享出来！

在张嘉佳《从你的全世界路过》中曾有一段这样描述生蚝：“炭烤生蚝，多加蒜蓉，烤到滋啦冒水就赶紧上……”。

现在是吃生蚝的最佳时节，趁着鲜味，来乳山吧，这里的生蚝绝对不会辜负你的旅行！

图片：乍暖_V

部分图片来源于网络，版权归原作者所有