年夜饭冬笋做成这样，香浓美味又不腻口，简单省时0失败

年夜饭，对于国人来说年夜饭是一年中最重要的一顿饭。可以端上这个餐桌的菜，不仅要味道好，还要有些吉祥的寓意在里面。这里自然少不了的是鸡，鸭，鱼，肉，和海鲜。这些东西虽然美味，但吃得多了也就感觉腻口了。因此一些时令的蔬菜却成了年夜饭最下货的那一个，相反剩下的都是那些高大上的菜品。

冬笋，前些天在菜场买了些冬笋回来，价格虽然有些小贵，但给年夜饭添上一道清口的小菜，则是不错的选择。北方人很少吃竹笋这样的食材，大多是因为这里不产它。制作的方法也很少，烹制的经验更少，因此做出来的冬笋在口感上，也偏苦涩。其实这苦涩的味道处理起来也很简单，只要用淡盐水焯煮一下，就可以了~

冬笋烧肉：

食材准备：

冬笋1个，五花肉200克，葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，蚝油，酱油，冰糖，食用油。

制作方法：

步骤1.

冬笋从中间刨开一个长口，（切口要从根部到笋尖方向逐渐加深，这样剥掉笋的外皮会比较容易些。）再沿着切口将笋的外皮剥掉。锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，加入少许盐和剥好的冬笋，焯煮15分钟后，捞出冲洗干净，再将冬笋从中间切开，用手撕成小块，备用。

步骤2.

五花肉清洗干净，将平底锅烧热，再将肉皮在锅中烫一下，将肉皮上的猪毛烫掉，然后在清水中刷洗干净。清理好的五花肉切成大块，备用。

步骤3.

锅中倒入少量的油，同时下入冰糖，大火将冰糖炒化，再转成小火将糖浆炒至枣红色。然后放入准备好的五花肉炒至上色，再倒入开水，同时加葱，姜，八角，花椒，酱油，大火烧开，撇去浮沫，再转成小火炖煮。

步骤4.

待五花肉炖煮至八成熟时，加入盐，准备好的竹笋块，大火烧开转小火炖煮，至猪肉软烂。最后大火收浓汤汁加鸡精，蚝油调味，出锅。

这样一份虽然香浓但不腻口的冬笋烧肉就做好了。年夜饭的餐桌虽然不是最惹眼的存在，但绝对会是最受欢迎的存在。

制作小技巧：

1.炒糖色的小技巧，我们在炒制五花肉前要先炒出糖色，这样做出来的肉不仅颜色漂亮还不会有其它特殊的味道。炒糖色最难掌握的就是糖浆颜色的变化，我们普通人炒糖色建议要用小火炒制，最后当糖色开始变成焦糖色时，要离火炒至糖色变成枣红色，否则很容易将糖色炒糊，口感也会因此变苦。

2.冬笋要提前焯煮，冬笋自然口感会有些苦涩，在烹制之前要将冬笋在盐水中焯煮15分钟，这样可以将引起冬笋苦涩的物质会在高温作用下溶于水中，这样做出来的笋就不会有苦涩的味道了。

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