兰州拉面源于

拉面起源于甘肃兰州。兰州牛肉面很讲究取料。必须是上好的牛腿，精心烹制，然后切成小方块，拌上葱、干辣椒、花椒。面条的粗细取决于顾客。正宗的做法是把它们分别放在碗里煮，然后倒入适量的牛肉汤，盖上刚炒好的食材。赢得了国内乃至世界范围内食客的赞誉和荣誉。

传统做法

拉面制作选料很重要。根据甘肃的资源条件，经过多年的摸索和总结，业内人士在选材上有这样一种说法:甘南的牦牛面永远是板上钉钉，而皋兰的牦牛面则是辣椒面。

甘南牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高，天然草原无污染。甘南牦牛四肢短小，耐寒，肉质鲜红，肉质鲜嫩，高蛋白低脂肪，营养丰富，味道鲜美纯正厚重。用适量的草果、肉桂、丁香、三奈、茴香、生姜、花椒熬煮后，汤汁纯正绵长，口感极佳。拉面熬制肉羹的制作技术非常关键。

永登面:兰州市永登县优良小麦品种“和尚头”所制面粉，面筋值高，色泽白中带黄。进口面翻筋斗，微脆，清香可口。面条泡在汤里，面条紧实但汤不浑浊。因为“和尚头”产量低，市场需求量大，满足不了市场需求。现在多使用高筋面粉，如塞北雪、牛肉面专用粉等。

甘谷线是指一种细长的线辣椒，盛产于甘肃省甘谷县。辣椒晒干后，压成粉红色，含油，麻辣清香，麻辣油辣味纯正浓厚，色泽鲜艳。

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