蕨菜又叫猫耳朵，既能当菜又能入药，被称为“野菜之王”摆上餐桌

蕨菜又叫猫耳朵，既能当菜又能入药，被称为“野菜之王”摆上餐桌

蕨菜，主要分布于我国黑吉辽，内蒙古、河北、贵州等地，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜欢生长在向阳的山坡上，哪么蕨菜到底能不能食用？其实是可以食用的，可用来炒菜也可腌食，蕨菜全株均入药，驱风湿、利尿、解热，我们的祖辈们经常食用。

采蕨越嫩越好，不要等那一团卷曲松开。采时，短的四五寸，长的一尺许，以手指甲掐断为好。蕨菜长得快，老得也快，开始还嫩嫩的一根，待回家时，便已老了寸许，要下锅，还得重新掐。

蕨菜吃法多种多样。鲜吃，蕨菜采回来后，择好，掐去老的一端，洗净后，马上入锅，味道鲜美异常。干吃，先放到开水锅中煮一下，放在簸箕或竹竿上晾晒，干后储藏收好，食用时，用水泡软，拌些葱姜辣椒炒，味很香，如果能和肉炒，味道会更美。也有用缸子坛子腌酸的来吃。

蕨菜炒腊肉不知道大家吃过没有，烧上半锅水将蕨菜洗净，水滚之后下锅将蕨菜上的细茸毛烫掉。水再次滚开的时候，将蕨菜捞起；取一块腊肉，洗净，切片。炒蕨的时候，火候是很重要的，将油用大火烧到不再冒烟的时候，将切好的腊肉在锅里爆得出油，再将蕨菜倒入锅内，抓一把切成段的青蒜，洒上一些辣椒粉，加入盐、味精，煸炒几铲子，一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了。

蕨菜真正火起来，作为山珍，冠冕堂皇地摆上餐桌，不过是近十几年的事。野生的蕨，是真正的绿色食物。浑身是宝，具有很高的营养价值和药用价值。不过炒过的蕨菜最好当天食用，不要隔夜吃。