野生蕨菜怎么炒好吃？

春天到了，正是摘野生蕨菜的好季节，趁天气晴转阴的时候去庐江爬山。眼前满是翠绿翠绿的叶海，散发出一阵阵清新的芳草味道。地上，万紫千红，莺歌燕舞。小草从土里探出头来，伸伸懒腰，看见春天已经来了，连忙整理发型。花骨朵也探出头来，春风告诉它春天到了。

蕨菜是野菜的一种，是野生蕨类植物的嫩芽，又名龙头菜，吉祥菜等，而因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在中国辽宁，湖南等省份是一种可食用蔬菜。蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色绒毛，内含大量淀粉，可加工制作成蕨根粉。

蕨菜，是老百姓最熟悉的山野菜之一，也被称为"山菜之王"。明代罗永恭曾这样描写蕨菜"堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。"说的正是蕨菜的鲜香。可是，近年来总有一些说法让人对蕨菜敬而远之，说蕨菜有毒，南方人都不吃等等。那么，蕨菜中含有哪些我们不知道的成分，怎样吃蕨菜才健康？

1，摘来的新鲜蕨菜搓洗掉毛绒部分，放入水中煮开。2，煮到可以撕开就可以，便捞出过凉水。3，用牙签将蕨菜剖开，放入水中浸泡半天，中途换水2到3次即可。4，蕨菜切段，腊肉切片，姜丝，辣椒切圈备用。5，起锅放少许油，放入姜丝，红椒，和腊肉煸炒出油。6，接着 放入蕨菜，翻炒3分钟。7，加少许盐调味即可。