春天到了，如果这一种野菜吃不到那真是可惜啦！

乡野蕨菜，舌尖上的美食

春天，承载着许多期望。

在这万物复苏的季节里，有太多美味等待春雨的滋润，破土而出！

“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳，试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”每年农历二月蕨菜就开始发芽了。

几遍春雨后，漫山遍野之中，细嫩的蕨菜便从地面探出了头，好奇地张望着这美丽的世界。那粗粗的、壮壮的嫩苔，像是土中伸出的带着浅浅绒毛的凤爪，或紫红，或翠碧，点缀在野花藤草之间，煞是惹人喜爱。

记得小时候，有蕨菜的时节，我们要先去“踩点”，占的先机，等再过两三天，便与三五个小伙伴，提着篮子进山打蕨菜了。

一簇簇嫩嫩的蕨菜，筷子长短，正是收割好时节，我们专挑肥嘟嘟的蕨菜，瘦小的都不要，一会儿就能采得一大篮，心里都乐开花了！

蕨菜别名又叫龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，属凤尾蕨科，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上，多分布于稀疏针阔混交林，特别是刚造林的地方，满坡满岭满湾密密麻麻全是的。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达60厘米左右。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，一般只取中间，头尾都要去掉，做菜时还要破开。可做凉拌菜，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口；也可以素炒，无需其它配料，纯天然的味道；更多的是掺着肉片一起炒，特别美味，尤其是用蕨菜炒腊肉，蕨菜吸足了腊肉里的油，满带着腊肉的香，是最常见也最正宗的一道美味佳肴，人们常常用来招待贵客。

蕨菜是季节性时蔬，吃不完的蕨菜，可以加工成干菜或用坛坛罐罐腌制成酸菜，味道别具一格，以前农村人常常储存，以备不时之需。

大山里的蕨菜，是“山菜之王”。蕨芽珍嫩压春蔬，鲜嫩的蕨菜，是春天里的美味。