郫县豆瓣酱和四川豆瓣酱的区别?

郫县豆瓣酱和豆瓣酱的区别(豆瓣酱和郫县豆瓣酱是一样的吗)

郫县豆瓣酱和豆瓣酱最大的区别就是原料，其中郫县豆瓣酱含有一种特殊的二井椒，所以郫县豆瓣酱比豆瓣酱更辣。郫县豆瓣酱主要用于烹饪川菜；豆瓣酱可以红烧炖。郫县豆瓣酱有特殊的制作工艺；豆酱是一种由蚕豆发酵制成的酱。

1、材料

郫县豆瓣酱是用川椒做的，叫二井条。二井条辣椒素含量27%，水分充足，色泽好，比普通豆瓣酱更精致。普通豆瓣酱一般放辣椒比较少，就算有辣椒也不会放多少。

2、特色

因为郫县豆瓣酱有一种鲜辣的味道，所以很容易用来做川菜的味道。常见的豆瓣酱以红烧、卤制为主，可以用来做豆瓣酱鲫鱼、红烧肉等菜肴，也可以作为拌饭糊。

3、工艺

郫县豆瓣酱是经过长期的翻、晒、露等传统工艺自然发酵而成。酱汁鲜香，有光泽，浓稠适中。豆瓣酱是以蚕豆和黄豆为主要原料发酵而成，并加入胡椒、香油和盐，深受人们的喜爱。

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