川菜有什么特点?

川菜特色:一菜一式，菜品上百种。川菜有六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果能利用风味的主次、浓淡、数量、调配和变化，再加上适当的选料、切制和烹调，就能做出各种色香味俱佳、风味独特的美味菜肴。

川菜是中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。川菜分为三派:蓉派(上河派)、渝派(下河派)、盐派(小河派)。“三个派系 # 8221；在此基础上，规范表述为:上海帮川菜是以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河川菜是川南以自贡为中心的盐菜系，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下浜川菜是老川东以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。它们共同构成了川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表了川菜的最高艺术水平。

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